Trong bảo quản đông lạnh, có một dạng hư hỏng âm thầm mà nhiều chủ hàng chỉ phát hiện khi mở túi thực phẩm ra dùng: bề mặt xuất hiện những mảng trắng đục, khô cứng, thớ thịt hoặc thớ cá bị xơ và mất nước. Đó chính là hiện tượng cháy lạnh, hay còn … Đọc tiếp
Khi lên kế hoạch đầu tư một kho lạnh, phần lớn chủ doanh nghiệp dồn sự chú ý vào máy nén, dàn lạnh và công suất làm lạnh. Đó đều là những hạng mục quan trọng, nhưng có một yếu tố quyết định không kém lại thường bị xem nhẹ: lớp vỏ cách nhiệt của … Đọc tiếp
Với hầu hết các cơ sở kinh doanh thực phẩm đông lạnh, tiền điện chạy kho là một trong những khoản chi phí vận hành lớn và đều đặn nhất trong tháng. Một kho lạnh hoạt động liên tục hai mươi tư giờ mỗi ngày, quanh năm không nghỉ, nên chỉ cần vận hành kém … Đọc tiếp
Nhiều người hình dung kho lạnh chỉ đơn giản là một căn phòng lạnh để chất hàng vào, miễn đủ chỗ là được. Thực tế, cách sắp xếp và luân chuyển hàng bên trong kho ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bảo quản, chi phí điện, an toàn lao động và cả khả năng … Đọc tiếp
Khi bắt đầu tìm hiểu về lưu trữ thực phẩm ở quy mô lớn, rất nhiều người nhầm lẫn giữa các khái niệm kho lạnh, kho mát và kho đông. Ba loại kho này phục vụ những mục đích khác nhau, vận hành ở dải nhiệt độ khác nhau và phù hợp với từng nhóm … Đọc tiếp
Nhiều người cho rằng đông lạnh chỉ đơn giản là hạ nhiệt độ xuống dưới không độ là xong. Thực tế, tốc độ đông lạnh quyết định rất lớn đến chất lượng thực phẩm sau khi rã đông. Cùng một miếng thịt, nếu được cấp đông nhanh sẽ giữ được độ mọng nước và kết … Đọc tiếp
Rau củ quả là nhóm hàng khó bảo quản bậc nhất trong kho lạnh vì chúng vẫn là những cơ thể sống, tiếp tục hô hấp và chín sau khi thu hoạch. Việc bảo quản không đơn thuần là làm lạnh mà phải kiểm soát đồng thời nhiệt độ, độ ẩm và thông gió sao … Đọc tiếp
Chi phí điện năng thường chiếm phần lớn trong tổng chi phí vận hành một kho lạnh, đôi khi lên đến sáu bảy mươi phần trăm. Điều đáng nói là rất nhiều cơ sở đang trả tiền điện cao hơn mức cần thiết chỉ vì những thói quen vận hành sai hoặc thiếu bảo trì. … Đọc tiếp
Bất kỳ ai từng lấy một miếng thịt từ tủ đông ra và thấy những mảng trắng xám, khô cứng trên bề mặt đều đã chứng kiến hiện tượng cháy lạnh. Đây là một trong những vấn đề chất lượng phổ biến nhất trong bảo quản đông lạnh, gây mất thẩm mỹ, giảm hương vị … Đọc tiếp
Một chuỗi bảo quản lạnh dù tốt đến đâu cũng có thể bị phá hỏng ở hai khâu thường bị xem nhẹ là rã đông và vận chuyển. Nhiệt độ tăng lên dù chỉ trong thời gian ngắn cũng đủ để vi khuẩn bùng phát, làm hỏng công sức bảo quản suốt nhiều ngày trước … Đọc tiếp